现在手把手教会你,美食食谱

来源:http://www.5kaibao.com 作者:膳食养生 人气:191 发布时间:2019-10-07
摘要:每年过年家人都会团聚在一起,大家各自做自己擅长的菜肴来给家里人品尝,逢年过节鱼是必不可少,寓意深厚,所以我现在就学着做了烤鱼,虽然品相没被我拍好,但是味道绝对的赞

每年过年家人都会团聚在一起,大家各自做自己擅长的菜肴来给家里人品尝,逢年过节鱼是必不可少,寓意深厚,所以我现在就学着做了烤鱼,虽然品相没被我拍好,但是味道绝对的赞,关键比在外面吃的安全放心、料足实惠,春节的时候好大显身手!

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我选的黑鱼,因为家里有老人孩子,不爱刺多的!黑鱼肉也比较好吃!买回来的时候因为赶时间,就没来及让超市的人帮忙把鱼弄成直接可以烤的那种,谁想赶了时间却浪费了时间

“烤鱼,一种发源于重庆巫溪县,而发扬于万州的特色美食 ,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。我比较喜欢吃烤鱼,所以为了方便也就自己学着做。”

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食材明细

看看吧,我为了把它弄平,什么刀都用过了,我也是服了我自己

主料

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  • 草鱼1500g
  • 洋葱适量
  • 木耳适量
  • 芹菜适量

将处理好的鱼,侧切,平方进烤盘

辅料

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  • 适量
  • 花椒适量
  • 干辣椒适量
  • 郫县豆瓣适量
  • 生抽适量
  • 豆豉适量
  • 姜蒜适量
  • 大葱适量
  • 胡椒粉适量
  • 料酒适量
  • 火锅底料适量
  • 烤鱼

用料酒、葱姜蒜腌制30分钟以上

  • 微辣口味
  • 烤工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

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豆豉烤鱼家常做法的做法步骤

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  • 图片 71草鱼收拾干净以后,用清水洗净,从腹部往背部劈半开,在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味,沥干水份或者用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。然后把1/2小勺盐,胡椒粉,少量白糖,料酒,姜片,均匀的涂抹在鱼的内外侧,腌渍20分钟。在腌制鱼的过程中,我们就可以把其他的配菜切好,烤箱预热到230度。
  • 图片 82在腌制鱼的时候,将烤鱼要刷的油煎好。锅里倒入油大火烧热,放入花椒、干辣椒,炸至焦红色,香味飘出(辣椒不要放早了,不然要糊)。腌好的鱼,放在铺了锡纸的烤盘上,然后用毛刷蘸刚才煎好的油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层,烤20分钟左右。
  • 图片 93 将刚才刷鱼剩下的油倒入锅里大火烧热,放入剥好的蒜瓣炸至金黄,再加入姜片、花椒、郫县豆瓣,翻炒几下,放入豆豉和刚才倒出来的辣椒继续翻炒,接着放点儿火锅料。
  • 图片 104闻到香味之后,将各种菜倒进锅里面,翻炒到变软以后,加入生抽翻炒均匀。
  • 图片 115然后加水,水的分量就是刚好淹过配菜,煮开后,加盖再煮2分钟,加入胡椒粉、鸡精、盐调味。
  • 图片 126鱼烤好以后从烤箱取出,将烤箱温度降至165℃,(烤好的鱼,里面有很水,一定要倒出来,不然味道会很腥)。然后把煮好的配菜倒在鱼身上,尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层,165℃再烤8分钟,烤鱼就做好了。烤好之后,撒上一些芹菜叶子即完成了。

以上材料都是采购于超市,算下来真的好划算

小窍门1、鱼一定要沥干水份,不然会有腥味,也烤不出焦皮;
2、刷料油的时候,也尽量刷多一点,刷厚一点,烤出的鱼皮更加好吃;
3、配菜根据自己的口味选择;
4、将配菜倒入烤盘里的时候,尽量将汤汁多浇在鱼肉上一些,这样烤的时候,鱼肉才能吸饱汤汁,更加入味;
5、烤鱼的时间根据鱼的大小决定,3斤的草鱼我用了20分钟,如果没有那么重的,可以缩短时间,如果想吃上面那一层脆皮的话,可以多烤一会儿。

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将所有配菜放入水里焯一下,就一下下哦!然后捞出用香锅底料翻炒至熟!再将炒好的配料铺放在烤好的鱼表面!

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  • 烤鱼

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用刚才的温度放入烤箱中层,烤10分钟左右即可

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这样烤出来的鱼肉和配菜都很入味!希望你们喜欢哦!

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  • 烤鱼

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